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麻椒牛蛙做法？
麻椒牛蛙是一道颇受欢迎的川菜，口味独特，香辣可口。以下是一份简单易学的麻椒牛蛙做法：
主料：
牛蛙 500克
辅料：
麻椒 适量
干辣椒 适量
花椒粒 适量
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
步骤：
1.将牛蛙清洗干净，剁成小块备用。
2.将麻椒、干辣椒、花椒粒放入锅中炒香，取出备用。
3.将小葱、姜、大蒜切末，放入锅中炒香。
4.加入牛蛙块，翻炒均匀。
5.加入料酒、生抽、盐、糖，继续翻炒均匀。
6.加入适量的水，没有淹过牛蛙即可。
7.放入炒香的麻椒、干辣椒和花椒粒，再次翻炒均匀，盖上锅盖煮约10分钟。
8.最后，收汁即可，放入适量的食用油或花生油提鲜，撒上葱末即可出锅。
麻椒牛蛙可以与米饭或者面条搭配食用，也可以当作小吃单独享用。注意在烹饪时，火候要适中，不要炒过头，否则会影响牛蛙的口感。
麻辣鸡兔老板正宗做法？
材料：兔腿580克，熟花生米50克，小米椒4个，干辣椒5个。
调料：料酒10克，盐3克，生抽10克，白糖8克，麻椒10粒，花椒10粒，葱末10克，姜末10克。
做法：1. 兔腿洗净，斩小块。
2. 放入料酒和4克盐，腌10分钟左右。
3. 锅中倒入适量的油，放入焯过水的兔腿煸干，盛出。
4. 锅中留底油，放入麻椒、花椒、葱末、姜末、干辣椒碎、小米椒炒香。
5. 再下煸好的兔腿炒均。
6. 调入2克盐、生抽、白糖调味。
7. 出锅前，放入麻辣花生，炒匀即可。
厨房小语：不宜长时间炒，会影响兔肉的口感。
麻椒鸭最正宗的做法？
【主要食材】 鸭子 1只 、 紫洋葱 半个 、 大葱 2根 、 青尖椒 1个 、 香菜 2根 、 姜片 5片 、 【调料】 、 现磨黑胡椒 1/2小勺 、 盐 适量 、 糖 1小勺 、 干辣椒 10个 、 青花椒 1小勺 、 红花椒 1大勺 、 八角 2个 、 香叶 1片 、 桂皮 1段 、 肉蔻 1个 、 草果 1个 、 小茴香 1g 、 生抽 2-3大勺 、 花椒麻椒油 1小勺 、 味淋 适量 、 果醋 适量 、 香醋 适量
烹饪步骤
1/10
鸭子洗净，去掉头、脖子、屁股，从后背切开。
2/10
表面稍微摸一点盐，加一点黑胡椒，腌制10分钟。
3/10
放入烤箱中层，150℃烤15分钟。
4/10
烤过的鸭表皮紧实，煮的时侯不容易破，可以保持一个完整的外皮。
5/10
锅里加水，加入调味料煮开，大火煮五分钟左右，颜色就出来了。
6/10
放入烤好的鸭，大火五分钟后转小火煮25分钟，期间注意翻面，让鸭受热均匀，上色一致。
7/10
关火后不要马上捞出，浸泡两小时后再捞出，控干水分。
8/10
经过烤的鸭皮紧实，有很强的弹性。
9/10
鸭肉手撕，加入洋葱丝、青椒丝、葱丝，用生抽、糖、盐、辣鲜露、果醋、麻椒花椒油抓拌均匀，装盘即可！
最后一步
口味咸鲜，麻辣给力的麻椒鸭就算完成啦
鲜麻鸡的正宗做法？
步骤 1
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将整鸡洗净后放入锅中（最好是煲汤的陶瓷锅，保温效果好），鸡最好用童子鸡，肉质很嫩。1根大葱切段，蒜半头剥皮、用刀拍一下，姜也用刀拍一下，放入锅中。倒入花雕酒，没有的话用黄酒或者高度白酒。将花椒、辣椒放入一个无纺布袋中，用刀拍一下，放入锅中。然后添水，水要没过整只鸡，并高出2个指节。
步骤 2
盖上盖子，大火将水烧开，水开后开始计时，转小火煮5分钟，然后关火。关火后开始记时闷30分钟，然后放入盐，盐要多放些，汤的口感要尝起来过咸，这样肉的味道才能刚好，另外，汤的口感要能尝出麻辣的味道，如果不够味，就再加些花椒和辣椒。把味道调好之后，再次点火，水开后开始计时，还是5分钟，然后关火。关火后再闷30分钟，此时鸡肉已经全熟，并且味道已经腌进去了。 记住：肉要开火煮两次，闷两次。这样鸡肉煮熟了口感又嫩。
步骤 3
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将鸡肉捞出，拆成大块，放入一个深碗中。
步骤 4
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将另外两棵大葱斜刀切段，一头蒜剥出蒜瓣，把葱和蒜都用刀背拍一下，方便其出味。再将一些干辣椒、花椒放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，然后撒入一些盐拌匀。把所有这些调味料均匀的铺到鸡肉上。
步骤 5
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炒锅倒油，大约30-40ml，大火将其烧热，看到油冒烟之后，离火，均匀的浇在之前准备好的（4）上面。然后等10分钟左右，就可以吃了。
展
老王麻辣鸡的配料？
三人份 鸡块
500克 油菜
少许 麻椒
少许 孜然
适量 葱姜蒜
依个人喜好加减 红辣椒
适量 盐
适量 绵白糖
适量 水淀粉