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怎么炸油糕起皮掉渣？
首先要用开水烫面，水不能多。然后上锅蒸十分钟，案板抹油，蒸好的糕面放在案板上凉的不烫手，然后揉成光滑的面团，像包饺子一样做成大小一样的剂子！面皮擀的稍微厚点！薄了糖馅油炸的时候容易流出来，我一般包白糖红糖各参半，个人口味随意，也可以包豆沙馅都很好吃哦。
包好了就开始热油锅炸，可以用不包馅的面皮试油温，下锅快速起泡泡就油温差不多七八成热。炸成金黄色就捞出，皮脆里软糯甜
烫面炸糕为什么做得酥脆不塌瘪？
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。标准烫面炸糕的制作程序如下：主料：标准粉辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁调料：白糖、小苏打烹制方法：1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。特点：色泽金黄，香甜酥软。我个人认为，烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。
山西黑哥老妈做的泡泡油糕？
山西黑哥老妈泡泡油糕做法如下
材料面粉150克，沸开水180克，
辅料：红糖，白糖，油面粉少许
做法1. 面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团.
2. 面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖， 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖(或白糖)， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄
6. 捞出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份.
做油糕的面有疙瘩怎么办？
可以加适量水将面揉软因为油糕的面需要揉成比较软的状态，而如果揉面时出现了疙瘩，可以加适量的水将面揉软，这样可以让面更加柔软，使得油糕更加美味可口。除此之外，还需要注意加油的时间和量，以及掌握好烤油糕的温度和时间，这些都是制作美味油糕的关键点。
烫面油炸糕怎么做好吃，烫面油炸糕的家常做？
首先，烧一锅开水，准备适量面粉倒入水中，快速搅拌均匀，弄成面絮，铺一张保鲜膜，防止粘，待放凉后，倒入食用油和面粉，用手抓均匀，这一步为了起酥，再把面弄成面团，切成小块，盖上保鲜膜备用。
准备红糖，干面粉，放一起搅拌均匀，小面团拍成薄饼，包入红糖馅，再拍扁。
锅中倒油，小伙慢炸就行了。