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信阳卤菜做法？
河南的信阳，一直有一种特色，那就是家家都有卤香味，一年四季，始终绵延不绝，这也造就了信阳一大特色——卤菜，上百年的传承，也成就了美食的秘方。
卤菜之魂在于汤，信阳人的卤菜也不例外，通过大茴、西茴、毕卜、花椒、良姜、三奈、肉桂、陈皮、叩仁、木香、草果、白叩、砂仁、山药、甘松、丁香、砂仁、白芷等中药材，包进纱布中制成独特的药包。将药包放入水中浸泡约一小时左右，接着放进瓦罐之中，加上水，盐，酱油等调料，小火烧开，如果家里有老汤，也可以加进去。
煮开后首先要卤一块大肥肉，一直熬制，等汤变得浑厚起来，一份老汤就完成了。之后的过程就要看自己想吃什么，将食材焯水沥干后，放入卤汤中进行卤制，需要注意的是羊肉，鱼等腥膻食材不可放入直接卤制，只能在烹饪时舀一勺卤汤加入其中，荤素食材也要分开卤制，做好的卤汤需要小心保存，不能进灰，及时加水，加料，隔三差五就得卤一卤，防止变坏。以上就是卤菜基本的卤制方法了。
其实，每一位人家的卤汤味道都不尽相同，比如有的会多加盐，有的会多加糖，或者多放些酱油，或者不放，各种不同的手法也造就了每个家庭不同的味道，随着时间，熬出人生的滋味。
河南信阳哪里的卤菜最好吃？
河南信阳罗山的卤菜最好吃，罗山卤菜，样品多，有素的，有荤的，荤的有高端的牛肉，低端的有猪头肉，都是色香味俱全。很诱人。
信阳汪记卤菜味道杠杠的？
吃过的人都说味道不错好吃
信阳卤肉家常做法？
主料：带皮前肩肉800克，
辅料：花雕酒250克、生抽酱油80克，冰糖50克，
1. 800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
2. 猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。
3. 卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
4. 焯过水的猪肉捞出控干水份，放入所有调料，再加入大约200克热水。
5. 置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。
6. 约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
信阳卤汤的做法？
信阳大食堂的卤汤还有那些汪记卤菜店的卤汤我不会弄，我只会根据自己多年经验，家里来客人不排斥我卤的味道，说说我的做法。
我不爱自己配卤药，喜欢现成的，浉河大市场张三元的卤药包就很不错，买的时候给他说想味道重点接近商用，他再给你加一点点香料，不是添加剂哦。
回到家用砂罐子，接大约四分之三水，放入卤药包，一只老母鸡，鸡油较多的那种，香油一般我倒个三分之二瓶，这样鸡油和香油大了，卤汤卤好后上面会形成厚厚一层油把卤肉都封在下面保护起来，就像闷罐肉一个道理。
然后加盐鸡精，约摸有1㎏吧，一大把干辣椒（根据个人口味），倒生抽老抽，最后加入提前炒好的糖色大火煮开转小火煮二十分钟到半小时，卤汤就算完成了。
平时卤制食品时，提前用筷子蘸一下汤，咸了淡了味道哪里欠缺可以提前补救，不要东西该出锅了才想起来再放这补那。