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明太鱼为什么去头出售？
明太鱼是一种地方的俗称，这是一种东北朝鲜族的特质的水产品，实际上就是江鳕鱼的俗称。晾晒鱼干以后，作为凉拌菜，明太鱼一般都是去头出售的，主要是因为在捕捞以后，鱼头可食用的部分太少，而在保存的过程中又要消耗大量的空间，所以在捕捞以后直接把鱼头去掉。
凉菜鱼块做法？
用料草鱼?1条鸡蛋?1个料酒?适量五香粉?适量姜?适量小米椒?适量花椒油?适量生抽?适量辣椒油?适量
凉拌草鱼的做法步骤
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买回的鱼片用水洗三次，凉干水，加入料酒、五香粉、盐、食用油用手抓至有粘稠状，腌制五分钟左右，然后打一个鸡蛋清，继续用手抓均匀腌制十分钟
步骤 2
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鱼下锅前加入少许生粉，把水烧开先放入鱼头和鱼骨煮3分钟左右捞出
步骤 3
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加入鱼片五六秒左右至鱼片变白捞出滤水装盘
步骤 4
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酱汁的调法:小米椒、花椒油、蒜末、少许盐、酱油、辣椒油、少许蚝油
步骤 5
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把酱汁淋上，可以加点香菜，加葱花也可以
夏天餐桌必备10道菜？
一、泡椒羊肝
用料
羊肝200g；芹菜少量；泡椒适量；泡姜适量；葱蒜适量；盐，酱油，淀粉适量；淀粉、酱油、味精加水用小碗调和
做法
羊肝冷水漂洗，切片。熟菜油、盐拌匀待用。
芹菜、泡椒、泡姜、蒜切丝，葱切段。
炒锅上油，烧开，关火，油温略降，滑炒羊肝，断生后盛出。
下泡椒泡姜煸炒，炒出红油。
加入芹菜煸炒，加入羊肝翻炒，分三次加入水淀粉，加葱蒜，起锅。
二、家常凉面
用料：湿面条,青瓜,胡萝卜,绿豆芽,火腿,香菜,油辣子,香油,香醋,蚝油,李锦记凉拌汁,白糖
做法：
准备好调味料及事先炸好的油辣子。
汤锅注入清水加入适量的油和盐煮开。
所需配料切丝，大蒜拍碎。
水开之后放入绿豆芽子和火腿肠焯熟捞起。
放入凉开水中浸泡。
放入面条煮熟。
待面条八分熟时捞起。
把面条一同放入凉开水中浸泡。
捞起控干水。
放入容器中，此时加入黄瓜丝胡萝卜丝及蒜蓉。
依次放入调味料及少许白糖。
再加入一勺油辣子。
最后放入香菜拌匀即可。
三、油煎臭豆腐
用料：
豆腐1块、腐乳汁2汤匙、香菜一小把、剁辣椒1汤匙、辣椒油1/2汤匙、芝麻油1/2汤匙、植物油、孜然粉、白芝麻、五香粉、腐乳（臭）一块
做法：
1、准备食材，香菜洗净。
2、香菜切碎，辣椒油、剁辣椒、辣椒油和芝麻油调和均匀备用。
3、取一小块臭豆腐乳和液体，捣碎，加入适量的凉开水调匀。
4、将豆腐切块，放入臭豆腐溶液里浸泡。
5、取煎锅放入适量植物油烧热，放入腌制好的豆腐块入锅煎制。
6、煎到两面金黄，关火，装盘撒入孜然粉、熟白芝麻、香菜、五香粉、蘸料食用。
四、韭菜鱿鱼须
1、鱿鱼须焯水备用
2、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用
3、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
五、青椒烧脆骨
材料： 猪肉（软骨粒）、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒
做法：
1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制10分钟，去除肉的腥味；蒜切片；青红椒洗净切小块；
2、将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮10分钟，肉基本熟后将肉取出备用；
3、将煮好的肉放凉，然后切成厚度适中的肉片，保证每片肉都有一块脆骨粒在中间；
4、热锅放油，油热后开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色；加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色；加入青红椒，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色，转小火，加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火，即可出锅装盘。
六、麻辣仔鸡
材料：2只仔鸡 、葱 、姜 、辣椒、花椒 、盐 、料酒 、胡椒粉、十三香粉 、味精 、油
做法：
1.把仔鸡剁成块。放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)。
2.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。
3.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒。
4.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。
七、清爽冰粉
做法
1.准备好食材
2.把水烧开（必须要90度以上），加入冰粉、白糖搅拌4-5分钟（也可以边煮边搅拌）。
3.放置冷却，水也凝固了。
4.凝固好了，再放进冰箱冷藏，后面吃起来才更清爽
5.用水果刀切成块状。
6.切成块状的样子
7.放进碗里。
8.水开后放块红糖。
9.可以用勺子边搅拌边熬，晾凉后就可以用了
八、素烧茄子
做法
1.将洗净的青椒撕成块，胡萝卜切片
2.将茄子洗净
3.将茄子切成滚刀块
4.锅内放宽油，6成热放入茄子，炸至金黄
5.将炸好的茄子捞出备用
6.调汁――放入适量生抽、少量老抽、糖、盐、十三香，搅拌均匀
7.锅内留余油
8.放入胡萝卜、青椒翻炒
9.放入调好的汁翻炒
10.放入炸好的茄子翻炒，装盘
九、炒土豆丝
用料：土豆,青椒,小米椒,葱,姜,盐,鸡精,食用油
做法：
葱切葱花，姜，小米椒，青椒切丝备用。
土豆切丝放入清水里。
过几遍水，直至水清了，捞出控水备用。
热锅放油。
烧至五成热时放入小米椒丝和姜丝爆香。
倒入切好的土豆大火翻炒至土豆绵软。
加入葱花继续翻炒片刻。
加入青椒丝继续翻炒至青椒断生。
放入盐和鸡精调味拌匀即可出锅。
十、麻辣藕片
材料：藕、色拉油、食盐、酱油、醋、八角、花椒、干辣椒、香油、白糖、白芝麻
做法
1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡，干红辣椒切段，准备花椒和八角；
2、热锅上油，油热后下姜末炝锅，放入干辣椒段，花椒，八角小火煸香；
3、倒入沥过水的藕片翻炒，调入醋，酱油，白糖，盐翻炒，略干的时候就加少许清水翻炒至至藕熟；
4、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅，即可装盘。
一鱼九吃做法？
煎 炸 焖 炖 煮 烤 盐焗 椒盐 香辣
这块留着做生鱼片。
这一大块改刀后用来酱焖。
这些片好的鱼肉，用来做鱼丸子、鱼米。
剔完肉的鱼骨排，简单剁一下，可以一起酱焖。
剥下来的鱼皮也不浪费，配点金针菇，蒸着吃。
接下来处理鱼尾。去骨后切成不断的条状。
之前片好的鱼肉，一部分用来做鱼米，一部分剁成鱼胶。
简单将鱼胶调味之后，摔打上劲儿，然后加入山药粒和淀粉，搅匀后攥成丸子，外面裹上提前切好的馒头粒。
剩下的鱼肉，全部调味后达成鱼浆，准备做鱼丸子和鱼饺子。
改刀后的鱼头，铺上剁椒。
8道菜的准备齐活儿。鱼馅儿饺子也包好了。
煎、炸、炒、蒸、炖、煮……
一鱼八吃是哪八种？
1、全食
全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。
2、块食
块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”。
3、片食
片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。