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文明餐厅的标准是什么？
一）组织管理有序
1.积极参与“文明餐馆”创建活动，从业人员熟知创建内容，有文明城市、“文明餐馆”创建的文字、照片等工作资料。
2.食品经营证照齐全，有食品经营许可证（餐饮服务许可证）或备案登记证、营业执照。
3.有健全的食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，定期组织从业人员参加食品安全、文明服务等方面的学习培训。
4.有食品安全突发事件应急预案（备案登记的小餐馆为合理缺项），近3年无重大食品安全事故发生。
（二）设施设备完善
5.后厨合理分区。粗加工间、进货间、存菜间独立设置；冷荤间按“五专”要求设置更衣室、洗手设施、传菜窗口、消毒灯、独立空调、门帘或幕布。
6.洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠等齐全完好，安装符合环保要求的排风和油烟净化设备。
7.清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确，消毒设备标识清楚、效果可靠。
8.按照餐厨垃圾分类处置要求，设置密闭完好的垃圾、泔水容器，安装油水分离设备；餐厅设置或摆放与就餐规模相适应的垃圾桶。
9.炊具、餐饮具符合国家标准，冰箱冰柜符合生熟分置要求，禁用有色塑料容器。
10.有食品专用留样柜，温度设置为摄氏0度一10度。
（三）加工制作规范
11.炊具、餐具、茶具及其他食品容器，必须按要求洗净、消毒，确保光、洁、涩、干，密闭存放；工具拍按规定位置存放，刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰；生熟工用具、容器、冰箱分开使用。
12.食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）；加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放。
13.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热；食用食品的中心温度不低于60℃。
13.食品留样制度健全，按规定品种、数量留样，样品有标签，存放时间符合规定要求。
15.废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
（四）食材进货储存安全
16.食材入库必须坚持进货查验。在查验质量的同时，要查明三证（许可证、检验证、合格证）及购货合同、发票等要素，确保购进食品及原材料100％可追溯。
17.食品库房必须专室专用，食品原料必须分类分架存放，离墙隔地，防尘防蝇，先进先出。
18.食品原料必须专人管理，出入库必须建立台账，详实齐全登记入库出库。
（五）病媒生物防制有效
19.病媒生物防制设施齐全，防蝇、防鼠、防蟑设施有效运转。纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损。
20.各类管道设施安装防鼠装置；鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。
21.餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；天花板、排气罩无烟垢；灭蝇灯悬挂、排水排气口设置符合要求。
22.库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。
（六）文明创建宣传到位
23.在餐厅醒目位置文明用餐、健康用餐、节约用餐标识标牌，标识标牌要全覆盖就餐区域。
24.设置食品安全公示栏，公示许可备案信息、食品安全监督量化分级等次（备案登记的小餐馆为合理缺项）、从业人员健康信息、监管部门日常检查记录等内容。
25.采取多种形式，定期开展创建全国文明城市知识宣传，有固定的宣传阵地，引导从业人员讲文明话、做文明事,提示服务质量和较浓厚的宣传氛围。
26.餐馆服务人员要采取文明措施、使用文明语言，友善提醒就餐人员文明用餐，维护餐馆文明程序。
27.就餐人员对餐馆文明服务满意率和基本满意率达到80％以上。
（七）健康卫生状况良好
28.从业人员人员健康体检合格率100%；逗硬落实从业人员晨检制度。
29.后厨操作人员规范穿戴工作服、工作帽和口罩；推行磁卡售饭，操作人员在出餐时不直接接触钱款。
重庆回收油为什么合法？
重庆回收油之所以合法，是因为酒店工作人员将油脂交由重庆渝鹰环卫服务有限公司转运至餐厨垃圾处理厂，用于生产生物柴油。
该公司有资质从事餐厨垃圾处理，其处理餐厨垃圾的行为合理合法。
但是，如果餐馆对垃圾进行先期分离，从中分离出油脂，不仅可以降低垃圾重量节省运费，而且分离出的油脂属于再生资源，可以交给该公司用于生产生物柴油。
不过，该公司本应将餐厨垃圾拉回工厂后进行分离处理，不应在公众场合进行分离，引起不良社会影响。因此，重庆回收油是合法的，但需要遵守一定的规定和管理要求。
治理餐饮浪费法律规定？
·国家厉行节约，反对浪费，倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式和生活方式。
·各级人民政府及其有关部门应当加强对反食品浪费工作的领导、组织、监督和管理，建立健全反食品浪费工作机制和监督检查机制。
·餐饮服务经营者应当采取措施防止食品浪费，如建立食品管理制度、主动提示提醒消费者适量点餐、提供不同规格选择和打包服务等；不得诱导、误导消费者超量点餐；可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励或者对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。
·设有食堂的单位、学校应当建立健全食堂用餐管理制度，制定实施防止食品浪费措施，加强宣传教育，引导用餐人员适量点餐、取餐。
·餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐；旅游经营者应当引导旅游者文明、健康用餐；超市、商场等食品经营者应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。
·机关事务管理部门会同有关部门建立机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度；机关、人民团体、国有企业事业单位等公务活动需要安排用餐的，应当节俭安排用餐数量、形式；婚丧嫁娶等需要用餐的活动也应当适度备餐、点餐。
·个人应当树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，在外出就餐或家庭生活中按需适量采购、储存和制作食品。
·国家完善粮食和其他食用农产品的生产、储存、运输、加工标准，推广使用新技术新工艺新设备降低损耗；制定和修改有关国家标准时将防止食品浪费作为重要考虑因素，在保证食品安全前提下最大程度防止浪费。
·违反本法规定造成明显浪费或未履行相关义务的个人或单位将受到警告或罚款等处罚。
什么是高汤标准？
1、毛汤：
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。此汤采用鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等原料制作而成。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率为原料的3～5倍。
2、奶汤：
选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率为原料的1～2倍。
3、清汤：
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：原料为老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率为原料的1～2倍。
（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
山东省餐厨废弃物管理办法？
山东省有关餐厨废弃物的管理办法已经出台。山东省《餐厨废弃物管理办法》于2019年12月1日正式施行，该办法主要从餐厨废弃物的收集、运输、处理等方面进行规范和管理，旨在加强对餐厨废弃物的管理和利用，保护环境，提高资源利用率。随着经济的发展和城市化进程的加快，餐厨废弃物问题越来越突出，对环境造成了严重的污染和影响。因此，各地都在积极出台相关的餐厨废弃物管理办法，加强对餐厨废弃物的管理和利用，以实现资源的有效利用和环境的可持续发展。在实际工作中，应当进一步加强宣传和培训，提高公众的环保意识和餐厨废弃物管理能力。